業界ニュース

2024/06/27

酒まんじゅうの発酵に関与する微生物を分離、一部提供へ

製品評価技術基盤機構、岐阜県食品科学研究所、金蝶園総本家は、酒まんじゅうの製造に使用する酛から、発酵に関与する酵母や乳酸菌などを分離した。分離した微生物の一部は、製品評価技術基盤機構が国内のユーザーに提供する。 [続きを読む]
提供元 : MONOist

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